亚博体育无法注册账号 - 厨师长教你做酥骨鱼块,鱼肉焦酥香脆,根本不用吐骨头,简单美味
发布日期:  2020-01-09 13:10:05 

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今天为大家分享一道酥骨鱼快的家常做法,鱼是我们生活中最为常见的一种肉类食材,相较于其它畜肉食物而言,鱼肉不仅仅营养丰富,同时还非常的健康,鱼肉的营养价值非常高,因此吃鱼的好处也非常多。

鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合,从而降低体内胆固醇的含量,下面就为大家详细的分享一下,这道吃起来不用吐骨头的酥骨鱼做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酥骨鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,宰杀清洗干净后把鱼头剁下来,今天这道菜我们不需要鱼头,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成段,鱼刺剔下来也切成段,鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。

2.把处理好的鱼块放入盆中,加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥,用手抓洗2分钟充分去除鱼块中的血水,然后放入清水中淘洗几遍把血水和多余的食盐洗干净,沥干水分腌一下。

3.生姜切成片,大葱切成马蹄片和鱼块放在一起,放入一小撮花椒避腥,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,用手抓匀腌制20分钟给鱼块码味。20分钟以后把腌好的鱼块挑出来准备炸制。

4.锅内烧油,油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火炸制,轻轻的晃动锅以免鱼块粘在锅底,刚下锅的鱼块千万不要推动容易碎,等鱼块定型以后用勺子把粘连在一起的轻轻抖散。

5.保持小火炸5分钟左右,鱼块全部飘起来呈金黄色时捞出来,然后把油温升高至6成热转为小火,放入鱼块复炸一遍,这一步主要是为了把鱼块炸香、炸至鱼骨焦酥,复炸的时间不要太久20秒钟即可,时间长了容易糊。

6.把鱼块捞出来控过油以后倒入盆中,根据自己的口味撒上椒盐、孜然或者辣椒面,颠盆拌匀后即可上桌食用。

技术要点:

1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、黑膜和黏液,一定要去除干净。

2.腌鱼块时食盐要多放一些,这样炸出来底味更足。

3.鱼块一定要经过二次复炸,才能达到骨刺化酥的口感。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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